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calicinales noires. Pédoncule moyen, long de 1 à 2 centimètres, renflé à son sommet, brun, implanté dans une cavité infundibuliforme. Chair blanc-jaunâtre, fine, demi-cassante, remplie d’un jus sucré-acidulé d’une haute et riche saveur.
Trognon moyen, loges ouvertes, renfermant quelques pepins allongés, aplatis, brun-clair.
La Baldwin mûrit dès novembre et se conserve jusqu’en mars ; elle est dans toute sa perfection en janvier.
L’arbre est vigoureux, porte son bois droit et produit avec abondance et sans alternat. Downing place cette variété à la tête de toutes les pommes de la Nouvelle-Angleterre et dit l’avoir récoltée infiniment plus belle et plus savoureuse dans son jardin que dans les lieux où elle a pris naissance.
