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SPÉCIMEN
de la
feuille de service, remise à l’une des parties

— SAUCES —

NUMÉRO
DES
TABLES

NOMBRE
DE
COUVERTS

HEURES

SAUCE

I

40

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\\\end{matrix}}\right.$

Poularde royale. Timbale de Truffes Rossini. Diablotins

II

8

8 15

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Filet de Caneton au Champagne Selle d’Agneau de Lait à la Grecque.

III

6

7 50

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Timbale de Bécasse à la Metternich. Tartelettes Vendôme.

IV

10

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Caille à la Grecque. Mousse de Jambon à l’Alsacienne.

V

5

7 45

$\left\{{\begin{matrix}\\\end{matrix}}\right.$

Langue fraîche braisée aux Légumes.

VI

22

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Cailles Judic. Tartelettes Vendôme.

VII

4

7 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Selle d’Agneau Orloff. Ortolans au Champagne.

VIII

9

7 50

$\left\{{\begin{matrix}\\\end{matrix}}\right.$

Bécassines Chasseur.

IX

15

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Suprêmes de Volaille aux Artichauts. Noisettes d’Agneau Fines Herbes.

X

6

7 45

$\left\{{\begin{matrix}\\\\\end{matrix}}\right.$

Filets de Poulet aux Truffes. Selle d’Agneau de Lait à la Grecque.

XI

6

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\end{matrix}}\right.$

Selle de Veau Orloff.

XII

26

8 0»

$\left\{{\begin{matrix}\\\end{matrix}}\right.$

Vol-au-Vent de Ris de Veau.

Emplacement des Commandes venant après 5 heures.