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Carte du Jour
— DÉJEUNER —
HORS-D’ŒUVRE
Huîtres natives. Caviar au pain noir. Salade de Crevettes au céleri.
Bouquet de Crevettes. Barquettes à la crème d’anchois.
Œufs farcis Napolitaine. Salade de bœuf à la Parisienne. Variétés Russes.
Bouquet de Crevettes. Barquettes à la crème d’anchois.
Œufs farcis Napolitaine. Salade de bœuf à la Parisienne. Variétés Russes.
POTAGES
Consommé aux œufs pochés. Velouté à la Reine.
ŒUFS
Œufs à la Provençale, Crème gratin, en Matelote. Œufs brouillés Rachel,
aux truffes, au Parmesan.
Omelette à la Catalane, aux champignons, aux pointes d’asperges.
aux truffes, au Parmesan.
Omelette à la Catalane, aux champignons, aux pointes d’asperges.
POISSONS
Dorades grillées à la diable. Rougets à la Maître-d’hôtel. Barbue aux fines herbes.
Féra à la meunière. Turbot crème Périgourdine.
Tanche au Beurre noisette. Merlans à la Colbert. Filets de sole Walewska.
Sole : sur le plat ; meunière ; au vin blanc ; aux moules ;
aux aubergines ; aux tomates à la Provençale.
Homard : à l’américaine ; à la Carlton.
Éperlans. Goujons frits. Langouste ravigote.
Écrevisses à la Bordelaise.
Féra à la meunière. Turbot crème Périgourdine.
Tanche au Beurre noisette. Merlans à la Colbert. Filets de sole Walewska.
Sole : sur le plat ; meunière ; au vin blanc ; aux moules ;
aux aubergines ; aux tomates à la Provençale.
Homard : à l’américaine ; à la Carlton.
Éperlans. Goujons frits. Langouste ravigote.
Écrevisses à la Bordelaise.
RELEVÉS
Jambon poêlé, Maïs à la crème. Selle de présalé, Purée de navets.
Roastbeef à l’Anglaise.
Roastbeef à l’Anglaise.
ENTRÉES
Sauté d’agneau chasseur. Blanquette de veau aux nouilles. Poulet poché à la ménagère.
Poulet à la Bordelaise. Poulet de grains grillé diable.
Perdreau à la Béarnaise. Côtelettes d’agneau aux pointes d’asperges.
Tournedos à la moelle. Rognons sautés au vin rouge.
Escalopes de veau à la Viennoise. Kebab à la turque. Pieds de mouton poulette.
Andouillettes truffées.
Poulet à la Bordelaise. Poulet de grains grillé diable.
Perdreau à la Béarnaise. Côtelettes d’agneau aux pointes d’asperges.
Tournedos à la moelle. Rognons sautés au vin rouge.
Escalopes de veau à la Viennoise. Kebab à la turque. Pieds de mouton poulette.
Andouillettes truffées.
BUFFET FROID
Parfait de foie gras. Terrine de volaille à l’ancienne. Aspic de Bécasse.
Mauviettes à la gelée. Cailles à la Richelieu.
Pâtés : de foie gras ; de Lièvre ; de Perdreau.
Suprêmes de volaille Jeannette.
Petits poulets à l’estragon. Bœuf à la mode. Jambon de Prague.
Langue de Valenciennes.
Mauviettes à la gelée. Cailles à la Richelieu.
Pâtés : de foie gras ; de Lièvre ; de Perdreau.
Suprêmes de volaille Jeannette.
Petits poulets à l’estragon. Bœuf à la mode. Jambon de Prague.
Langue de Valenciennes.
LÉGUMES
Asperges. Artichauts. Haricots verts. Choux-fleurs au gratin. Choux de Bruxelles.
Cardons. Céleris au Parmesan. Épinards.
Cardons. Céleris au Parmesan. Épinards.
ENTREMETS
Chauds : Soufflé au citron. Omelette aux cerises. Pommes Impératrice.
Crêpes Petit-Duc.
Froids : Poires pralinées. Tarte aux fruits.
Gelée à l’orange. Variété de Glaces à la crème et aux fruits. Pâtisserie parisienne.
Crêpes Petit-Duc.
Froids : Poires pralinées. Tarte aux fruits.
Gelée à l’orange. Variété de Glaces à la crème et aux fruits. Pâtisserie parisienne.
DESSERT
