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Carte du Jour
— DÉJEUNER —
HORS-D’ŒUVRE
Petites brioches au foie gras. Canapés Norvégiens. Aspic de crevettes. Caviar frais.
Crêpes aux nonats. Salade à l’Allemande. Thon aux pommes d’amour.
Anchois à la Provençale. Variétés Italiennes.
Crêpes aux nonats. Salade à l’Allemande. Thon aux pommes d’amour.
Anchois à la Provençale. Variétés Italiennes.
POTAGES
Consommé de volaille. Crème de Laitues.
ŒUFS
Œufs frits à la Portugaise. Œufs pochés au Chambertin. Œufs Meyerbeer.
Œufs Rossini. Œufs à l’Aurore. Œufs mollets aux épinards.
Œufs à la Lyonnaise. Omelettes : Aux cèpes, au petit lard, aux foies de volaille.
Œufs Rossini. Œufs à l’Aurore. Œufs mollets aux épinards.
Œufs à la Lyonnaise. Omelettes : Aux cèpes, au petit lard, aux foies de volaille.
POISSONS
Turbotin grillé. Sole à la Diable. Sole marinière aux laitances. Filets de soles Orly.
Paupiettes de soles à la Nantua. Barbue à la Dieppoise. Merlan Richelieu.
Truite à la Meunière. Cabillaud Bruxelloise. Rougets en papillotes.
Huîtres à la Florentine. Anguille à la Tartare. Langoustine à la Provençale.
Paupiettes de soles à la Nantua. Barbue à la Dieppoise. Merlan Richelieu.
Truite à la Meunière. Cabillaud Bruxelloise. Rougets en papillotes.
Huîtres à la Florentine. Anguille à la Tartare. Langoustine à la Provençale.
RELEVÉS
Longe de veau aux concombres. Selle de mouton, Purée de marrons.
Dindonneau au céleri. Langue de bœuf à la chicorée.
Dindonneau au céleri. Langue de bœuf à la chicorée.
ENTRÉES
Pilaw à la Turque. Navarin. Civet de Lièvre. Poulet au currie. Poussins Grand’mère.
Faisan à la choucroute. Côtelettes d’agneau à la Réforme.
Tournedos Béarnaise. Cervelle au beurre noir.
Moussaka. Tête de veau à la vinaigrette. Pieds truffés.
Faisan à la choucroute. Côtelettes d’agneau à la Réforme.
Tournedos Béarnaise. Cervelle au beurre noir.
Moussaka. Tête de veau à la vinaigrette. Pieds truffés.
BUFFET FROID
Hure de sanglier. Terrine de perdreau de Nérac. Salmis de Bécasse à la gelée.
Foie gras poché au vin de Moselle. Pâté de Strasbourg.
Terrine de Nancy. Galantines de Cailles. Mousse de Tomates au blanc de poulet.
Poularde truffée. Faisan Perigourdine.
Foie gras poché au vin de Moselle. Pâté de Strasbourg.
Terrine de Nancy. Galantines de Cailles. Mousse de Tomates au blanc de poulet.
Poularde truffée. Faisan Perigourdine.
LÉGUMES
Asperges vertes. Cœurs d’artichauts aux fines herbes. Cardons à la moelle.
Céleri au jus. Choux-fleurs au beurre fondu. Laitues farcies.
Haricots verts à l’anglaise. Tomates au gratin. Flageolets à la Crème. Salsifis à la poulette.
Soufflés au Parmesan.
Céleri au jus. Choux-fleurs au beurre fondu. Laitues farcies.
Haricots verts à l’anglaise. Tomates au gratin. Flageolets à la Crème. Salsifis à la poulette.
Soufflés au Parmesan.
ENTREMETS
Chauds : Pudding de riz au chocolat. Pommes à la Moscovite.
Beignets soufflés. Omelette au rhum.
Froids : Bavarois aux marrons. Meringues à la Chantilly.
Compote de poires à la vanille. Macédoine de fruits au kirsch. Glace Napolitaine.
Pâtisserie française.
Beignets soufflés. Omelette au rhum.
Froids : Bavarois aux marrons. Meringues à la Chantilly.
Compote de poires à la vanille. Macédoine de fruits au kirsch. Glace Napolitaine.
Pâtisserie française.
DESSERT
