cuit, vu sa dureté naturelle, et par la raison aussi que, sans cette condition, il constipe.
50. Les pistaches (pourvu qu’elles soient de bonne qualité, et ne soient point rances), mêlées avec le lait d’amandes douces, où même seules, et réduites en une espèce de lait semblable à celui d’amandes, mais ayant plus de verdeur, sont un aliment excellent ; et, pour le rendre encore meilleur, il faut y ajouter un peu de gingembre pilé, car il ne laisse pas d’exciter quelques petites flatuosités.
51. On s’est assuré que le lait récemment trait est doué d’une grande force nutritive ; ainsi, c’est un excellent préservatif ou remède contre l’excessif amaigrissement. Mais il faut mettre au-dessus du vaisseau, tandis qu’on trait la vache, deux sachets, l’un rempli de menthe, l’autre de roses rouges réduites en poudre ; deux substances qui empêchent, jusqu’à un certain point, le lait de se coaguler dans l’estomac : ajoutez-y en-
