jours de suite, savoir, deux fois par jour, comme alors on suivroit une marche plus graduelle et plus analogue à celle de la nature, la maturation seroit plus délicate et plus complète.
326. Enlevez une petite portion de la peau d’une pomme, et serrez ce fruit, afin de voir si cette simple solution de continuité ne suffiroit pas pour accélérer un peu la maturation ; car on sait qu’un grain de raisin, ou tout autre fruit piqué par une guêpe, un ver ou une mouche, mûrit plus vite, et acquiert plutôt une saveur douce.
327. Piquez une pomme tout autour, avec une pointe assez fine, et en donnant à ces trous peu de profondeur ; puis humectez toute sa surface avec du vin d’Espagne, de l’esprit-de-vin, ou de l’esprit-de-canelle, etc. pendant dix jours de suite, une fois chaque jour, et voyez si elle perd plutôt sa crudité, en vertu de cette chaleur inhérente au vin d’Espagne, à l’esprit-de-vin, ou à ces autres eaux si actives.
