d’une substance en une substance d’une autre espèce ; l’autre est la maturation. Les sujets où la première est le plus sensible, sont les corps animés qui s’assimilent complètement les substances alimentaires, et les convertissent en leur propre substance, ainsi que les végétaux et les minéraux, où s’opère également une transmutation complète : l’autre degré, savoir la maturation, se manifeste dans les fruits ou les liqueurs fermentées et destinées à servir de boisson ; où le plus haut degré, le dernier terme de la conversion, n’est pas l’effet désiré, ni le but auquel on tend ; mais où il s’agit seulement du degré d’altération, d’où résulte une simple conversion en ce genre de forme qui approprie le sujet en question, aux besoins, vrais ou faux, de notre espèce ; par exemple, d’où résulte la clarification de ces liqueurs, la maturation de ces fruits, etc. Mais on doit observer à ce sujet, qu’il est deux espèces de conversions absolues et complètes : l’une a lieu lorsqu’un corps se convertit en un autre
