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farineuse, l’albumen, non compris cette même couche de cellules ; 3o l’embryon ou germe.
Modifications du grain pendant la germination. — Telle est la structure du grain au repos. Plaçons-le maintenant dans les conditions favorable à la germination, et voyons quels changements vont survenir. Ces changements sont au nombre de trois : 1o dissolution des membranes cellulaires de l’albumen ; 2o dissolution des grains d’amidon et transport des produits de cette digestion