rôle important lors de la formation de l’embryon et elle disparait incomplètement pendant la maturation. Mais la petite quantité d’amylase qui subsiste dans les graines mûres des graminées pendant la période de repos ne parait pas être de même nature que celle qui est sécrétée pendant la germination. D’abord elle n’est pas sécrétée par les mêmes cellules que celle de la graine germée. Dans la germination les diastases destinées à l’utilisation des réserves sont, comme nous l’avons vu, sécrétées par l’épithélium scutellaire de l’embryon. Il en est autrement lors de la formation de l’embryon. Pendant que celui-ci, dans son développement, envahit le jeune parenchyme de l’albumen, les cellules de l’albumen qui bordent l’embryon se vident de leur amidon et même de tout leur contenu. Cette dissolution s’effectue par l’action d’une diastase produite dans les cellules parenchymateuses de l’albumen. C’est le résidu non employé de cette diastase qui subsiste dans la graine mûre non germée. On retrouve une diastase semblable dans divers tissus végétaux où s’effectue une accumulation transitoire d’amidon, comme dans les bourgeons et les feuilles.
À cette diversité d’origine des deux amylases de la graine correspond une différence de propriétés chimiques. La diastase de formation, destinée à solubiliser la réserve d’un parenchyme jeune, est moins active que la diastase de germination, destinée à solubiliser l’albumen mûr. La première saccharifie bien les solutions d’amidon soluble ; mais, d’après les expériences de MM. Horace Brown et Morris, elle n’a presque pas
