rine retient de substance provenant de l’enveloppe, plus elle est riche en matière minérale. D’après M. Balland les farines premières des cylindres donnent généralement de 0,30 à 0,50 p. 100 de cendres ; les farines premières de meules de 0,50 à 0,75 ; les farines tendres des manutentions militaires blutées à 20 p. 100, de 0,60 à 0,90 et les farines dures blutées à 12 p. 100, de 1,10 à 1,30.
Quant à la composition des cendres, elle est à peu près identique dans tous les produits de la mouture d’un même grain. Cependant elle est modifiée dans certains cas par les poussières terreuses accumulées dans le sillon du grain de blé. Voici quelques résultats d’analyses empruntés au travail de 0. Dempwolf[1] ; de la farine et du son provenant d’une même mouture ont fourni les chiffres suivants :
| 100 parties de cendres contiennent : | ||||||
| Ox. de fer. | Chaux. | Magnésie. | Potasse. | Soude. | Ac. phosph. | |
Farine |
0,570 | 6,791 | 10,574 | 32,239 | 0,726 | 50,187 |
Son |
0,436 | 2,502 | 17,349 | 30, 142 | 1,080 | 49,112 |
Le tableau suivant, emprunté à M. Balland, et relatif à une mouture de farine militaire, donne une idée d’ensemble de la variation de proportion des divers principes selon le taux d’extraction[2].
