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FARINE.

*Composition du grain d’orge, d’après Pillitz.*
Eau 13,88
Matières grasses 2,66
Matières azotées insolubles 12,43
Matières azotées solubles 1,77
Dextrine 1,70
Sucre 2,43
Amidon 54,07
Cellulose 7,76
Cendres solubles 1,26
Cendres insolubles 1,07
Extractif 1,50
———
100,53

Avoine. — La couche de cellules à aleurone est à un seul rang. La farine d’avoine, réduite en pâte et malaxée sous un filet d’eau, ne fournit pas de gluten. Elle est cependant très riche en gluten-caséine et en gliadine de Ritthausen.

*Composition des cendres, d’après E. Wolff.*
	Teneur en cendre.	Oxyde de fer.	Chaux.	Magnésie.	Potasse.	Soude.	Acide phosphorique	Acide sulfurique.	Silice.	Chlore.
Avoine	3,14	0,67	3,73	7,06	16,38	2,24	23,02	1,36	44,33	0,58
A. mondée	2,07	1,54	7,46	10,12	27,96	"	47,73	"	1,16	0,26

*Composition du grain d’orge, d’après Pillitz.*
Eau 13,61
Matière grasse 4,20
Matières azotées insolubles 10,36
Matières azotées solubles 2,30
Dextrine 1,25
Sucre 0,32
Amidon 45,78
Cellulose 16,21
Cendres solubles 1,23
Cendres insolubles 2,33
Extractif 1,42
———
99,01