quantités considérables de ces deux poissons qui sont expédiées à l’état naturel sur les marchés de l’intérieur et des États-Unis.
III
L’histoire de cette industrie est particulièrement intéressante en ce qu’elle fait voir avec quelle rapidité se propage le goût d’une consommation aussi accessible et aussi commode.
En 1870, toute la production du homard ne rapportait pas plus de 100,000 francs ; quatre ans seulement plus tard, elle avait fait un bond prodigieux et atteignait dix millions ; en 1897, enfin, elle était estimée à 17,500,000 francs.
Quant au saumon il lui a fallu encore moins de temps, depuis ses modestes débuts, pour devenir l’industrie pêchère la plus importante et la plus profitable du Canada. La rivière Fraser, qui traverse la Colombie anglaise, en fournit la plus grande partie, quelque chose comme 10,000 tonnes.
