avec le suc du maïs ; les nègres du Congo composent leur boisson avec la sève du palmier.
Il n’est pas douteux que la sève de tous les arbres, lorsqu’elle est douce et sucrée, ne puisse donner des boissons spiritueuses ; mais je borne là mes citations parce que nos fruits, et nos grains nous offrent assez de ressources.
Depuis un temps immémorial on fabrique, par la fermentation de l’orge et du seigle, une boisson qui remplace le vin, pour l’usage du peuple, dans presque tous les pays où la vigne ne peut pas prospérer ; et dans ceux où le vin se fabrique avec abondance, l’usage de la bière y est encore assez étendu, par rapport à sa vertu désaltérante et nutritive qu’elle possède à un haut degré.
Quoiqu’on puisse fabriquer de la bière en petit et dans les proportions du seul besoin domestique, je ne m’occuperai pas de cet objet, parce qu’il exige des soins qui sont au-dessus de la portée du paysan, et qu’il faut des ustensiles qu’il ne possède pas : je me bornerai à indiquer des procédés plus simples quoique
