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CHIMIE
ARTICLE IV.
Du moment que la chaudière qui reçoit le suc que fournissent les presses est remplie au tiers, on allume le feu, et pendant que le suc continue à couler, on élève la chaleur jusqu’au soixante-cinquième degré de Réaumur[1].
Dans le temps que le suc s’échauffe et qu’on remplit la chaudière, on prépare un lait de chaux, en faisant fuser dans un ba-
- ↑ Je travaille dix milliers de betteraves par jour en deux opérations de cinq milliers chacune : la première commence à quatre heures du matin et la seconde à midi. La chaudière ronde qui reçoit le suc d’une opération a cinq pieds six pouces de diamètre et trois pieds huit pouces de profondeur ; j’ai une chaudière pour chaque opération. Chacune a deux robinets, dont l’un est placé tout-à-fait au fond et l’autre à cinq pouces au-dessus. Entre ces deux chaudières, il y en a deux plates, de la profondeur de quinze pouces et capables de recevoir chacune tout le suc d’une opération : c’est dans ces dernières que se fait l’évaporation ; les bords de ces quatre chaudières doivent être très-évasés pour recouvrir l’épaisseur du mur dans lequel elles sont enchâssées.
J’ai placé mes râpes et mes presses au premier étage,
