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sur le Vin.

Expérience II^e. 11 Muids de moût provenant d’environ deux tiers de raisins noirs et un tiers de raisins blancs, très-égrappés et foulés avant d’être mis dans la cuve, de manière qu’au moins les deux tiers étoient écrasés. Cette cuve contenoit 11 muids de moût, et le marc de 14 muids.

Nota. La jauge étoit graduée d’un pouce et demi-pouce. Le degré étoit d’un pouce.

Octobre 1779.

Jours du Mois.	Heures.	TEMPÉRATURE.		Jauge.	OBSERVATIONS et conséquences.
		$\overbrace {\begin{matrix}&&&&&&\end{matrix}}$
		du lieu.	de la liqueur.
2	11	10 ½	10	05	Le marc s’est élevé depuis le n°. 5 de la jauge jusqu’à 10, où il s’est maintenu pendant 87 heures, malgré que la chaleur ait diminué. La saveur sucrée n’a disparu que 2 heures avant le tirage, c’est-à-dire, que cette saveur a resté depuis le maximum de la fermentation, pendant 85 heures. Le marc a donné sous le pressoir une liqueur sensiblement douce et sucrée. Le vin étoit très-foncé en couleur. Les bords de la cuve étoient plus froids que le centre. Si on eût foulé, l’opération eût été plus prompte et plus exacte.
	04	12 ½	15	06
	10	09 ½	16	06
3	07	10 ½	17	06
	10	09 ½	19	07
4	06	09 ½	21	08
	08	09 ½	21	09
4	09 soir.	09 ½	22	10
5	05	09 ½	22	10
	08	09 ½	22	10
	09	10 ½	21	10
	06	06 ½	21	10
	09 ¾	09 ¾	20	10
6	12	10 ½	18	10
	03	09 ½	19	10
	07	09 ½	19	10
7	09 soir.	11 ½	19	10
8	07	10 ½	17	10
	12	10 ½	17	10