Livre:Chaptal - L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins.djvu
Apparence
Titre | L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins |
---|---|
Auteur | Jean-Antoine Chaptal |
Maison d’édition | Delalain Fils |
Lieu d’édition | Paris |
Année d’édition | 1801 |
Bibliothèque | |
Fac-similés | djvu |
Avancement | À valider |
Pages
- - - - - - - - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 - - - -
TABLE DES CHAPITRES.
Essai Sur le Vin.
Pag. 1
CHAPITRE PREMIER. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol, le climat, l’exposition, les saisons, la culture.
Art. Ier. Du vin considéré dans ses rapports avec le climat.
Art. II. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol.
Art. III. Du vin considéré par rapport à l’exposition.
Art. IV. Du vin considéré par rapport aux saisons.
Art. V. Du vin considéré par rapport à la culture.
CHAPITRE II. Du moment le plus favorable pur la vendange, et des moyens d’y procéder.
CHAPITRE III. Des moyens de disposer le raisin à la fermentation.
CHAPITRE IV. De la fermentation.
Art. Ier. Des causes qui influent sur la fermentation.
I°. Influence de la température de l’atmosphère sur la fermentation.
II°. Influence de l’air dans la fermentation.
III°. Influence du volume de la masse fermentante sur la fermentation.
IV°. Influence des principes constituons du moût sur la fermentation.
Art. II. Phénomènes et produit de la fermentation.
I°. Production de chaleur.
II°. Dégagement de gaz.
III°. Formation de l’alkool.
IV°. Coloration de la liqueur vineuse.
Art. III. Préceptes généraux sur l’art de gouverner la fermentation.
Art. IV. Éthiologie de la fermentation.
Expérience sur la fermentation vineuse, par Poitevin.
Observations météorologiques, octobre 1772.
Expériences sur la fermentation vineuse, par D. Gentil.
CHAPITRE V. Du tems et des moyens de décuver.
CHAPITRE VI. De la manière de gouverner les vins dans les tonneaux.
Soufrage des vins.
Clarification des vins.
CHAPITRE VII. Maladies du vin et moyens de les prévenir ou de les corriger.
CHAPITRE VIII. Usages et vertus du vin.
CHAPITRE IX. Analyse du vin.