Aux préceptes de la taille, il faut ajouter les suivants : les vieux sarments à fruit, où pendaient les grappes de l’année précédente, devront être retranchés en totalité ; les nouveaux seront dressés, après qu’ils auront été débarrassés de toutes leurs vrilles et des gourmands qu’ils ont produits. Si la vigne a beaucoup de force, on fera, de préférence, descendre par la pointe des rameaux les sarments les plus éloignés du cep ; les plus voisins, si elle est faible, et ceux du milieu, si elle est de moyenne vigueur, sur ceux du milieu, parce que les sarments les plus éloignés du cep se chargent de plus de grappes, et que les plus rapprochés affaiblissent et épuisent moins la vigne. Les vignes se trouvent très bien d’être déliées tous les ans : on leur enlève alors plus facilement leurs nœuds ; puis le changement de place des liens les rafraîchit, les blesse moins et facilite leur accroissement. Il convient aussi d e dresser les sarments à fruit sur les étages, d e manière que, liés au troisième ou quatrième œil, ils puissent retomber ; on les serrera peu pour qu’ils ne soient pas coupés par les liens. Si l’étage est trop éloigné pour qu’on y conduise le nouveau bois, on liera le sarment à la vigne même, au-dessus du troisième bourgeon. Nous donnons cette prescription, parce que la portion de sarment qui retombe se couvre de fruits, tandis que celle qu’une ligature assujettit s’élève et fournit du bois pour l’année suivante. Au surplus, il y a deux sortes de sarments à fruit : l’un qui sort d u bois dur, et qu’on nomme pampinaire, en raison de ce que, la première année, il jette ordinairement des pampres sans grappes ; l’autre, qui vient d’une branche d’un an, et que l’on nomme fructueux, parce qu’il se met à fruit tout de suite. Afin d’avoir toujours de ceux-ci une certaine abondance dans la vigne, on lie à trois yeux les sarments à fruit, afin que ce qui se trouve au-dessous des liens
