內贍寺 내섬시, Naesŏmsi [Năi syem si], Conseil des Provisions du Palais.
Ce Conseil devait fournir l’huile, le vinaigre, les mets maigres. Avant 1785, il s’occupait de plus du vin à donner en cadeau aux grands fonctionnaires et de la nourriture des envoyés japonais ; on a supprimé ce Conseil vers 1882.
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良醞署 양온서, Yangonsŏ [Ryang on sye], Bureau des Vins, établi par Munjong [Moun tjong], 文宗 문종 (1046-1083), appelé ensuite Changonsŏ [Tjyang on sye], 掌醞署 장온서, puis Saonsŏ [Să on sye], 司醞署 사온서. En 1392, il fut conservé sous ce dernier nom, il a été supprimé entre 1469 et 1744.
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肉典 육전, Yukchŏn [Youk tyen], Bureau des Viandes du Royaume de Silla [Sin ra], nommé par Kyŏngdŏk [Kyeng tek], 景德王 경덕왕 (742-765) Cuisines royales, Sangsŏn’guk [Syang syen kouk], 尙膳局 상선국.
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滓典 재전 Chaejŏn [Tjă tyen], Bureau chargé de purifier l’eau ( ?) 6 dans le palais des rois de Silla [Sin ra].
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尙食局 상식국, Sangsikkuk [Syang sik kouk], Cuisines Royales,
établies par Mokchong [Mok tjong], 穆宗 목종 (997-1009), appelées Sasŏnsŏ [Să syen sye], 司膳署 사선서, par Ch’ungnyŏl [Tchyoung ryel], 忠烈王 충렬왕 (1274-1308) et comprenant les divisions Ŏju [E tjyou], 御廚 어주, et Pyŏlchu [Pyel tjyou], 別廚 별주.
奉御 봉어, Pongŏ [Pong e], Maître d’hôtel ;
食醫 식의, Sigŭi [Sik eui], Médecin surveillant des mets ;
提點 제점, Chejŏm [Tyei tyem], Assistant, etc.
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Peu après 1392, cette administration fut réorganisée :
司饔院 사옹원, Saongwŏn [Să ong ouen], nom littéraire : 7 廚院 주원, Chuwŏn [Tjyou ouen], Cuisines Royales : elles préparent la nourriture du Roi et de la Famille Royale (Reines, Dames du Palais, etc).
都提調 도제조, Tojejo [To tyei tjo], 1a ; Directeur général (une charge) ;
提調 제조, Chejo [Tyei tjo], 2b ou au-dessus ; Directeur (quatre charges) ;
副提調 Pujejo [Pou tyei tjo], 3a ; Sous-directeur (cinq charges) ;
正 정, Chŏng [Tjyeng], 3a ; Assistant (une charge) ;
