提 擧 제거, Chegŏ [Tyei ke], 3a ou 3b ; Assistant (deux charges) ;
提檢 제검, Chegŏm [Tyei kem], 4a ou 4b ; Assistant (deux charges) ;
僉正 첨정, Ch’ŏmjŏng [Tchyem tjyeng], 4b ; Vice-assistant (une charge) ;
主簿 주부, Chubu [Tjyou pou], 6b ; Archiviste (trois charges) ;
直長 직장, Chikchang [Tjik tjyang], 7b ; Gardien en chef (deux charges) ;
奉事 봉사, Pongsa [Pong să], 8b ; Copiste (trois charges) ;
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Les Cuisines Royales comprennent quatre divisions :
魚夫色 어부색, Ŏbusaek [E pou săik], Division des Pêcheurs, [Commentaire de P-E Roux : (Courant donne 魚夫色 dans le corps du texte et 漁夫色 dans l’index. Il apparaît que c’est le second qui est juste et non le premier) ]
諸員色 제원색, Chewŏnsaek [Tjye ouen săik], Division des Clercs militaires ( n° 1135),
匠人色 장인색, Changinsaek [Tjyang in săik], Division des Ouvriers ( n° 793),
沙器色 사기색, Sagisaek [Sa keui săik], Division des Porcelaines.
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Elles ont aussi trois dépendances, situées respectivement à Yanggŭn [Yang keun], 楊根 양근, à Koyang [Ko yang], 高陽 고양, et à Ansan [An san], 安山 안산, dans la province de Kyŏnggi [Kyeng keui], et portant les noms de :
分院 분원, Punwŏn [Poun ouen], Fabriques de porcelaines ;
葦魚所 위어소, Wiŏso [Oui e so], Bureau des Poissons blancs ;
蘇魚所 소어소, Soŏso [So e so], Bureau des Eperlans ( ?).
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Dans les Statuts de 1469, on trouve l’énumération suivante d’officiers de bouche :
宰夫 재부, Chaebu [Tjăi pou], 6br 8, Officier de la Boucherie,
膳夫 선부, Sŏnbu [Syen pou], 7br, Officier des Mets,
調夫 조부, Chobu [Tyo pou], 8br, Officier de la préparation des Mets,
飪夫 임부, Imbu [Im pou], 9ar, Officier de Bouillon,
烹夫 팽부, P’aengbu [Hpăing pou], 9br, Officier des Mets bouillis,
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飯監 반감, Pan’gam [Pan kam], r ; Surveillant du Riz,
飯工 반공, Pan’gong [Pan kong], r ; Valet du Riz,
別司饔 별사옹, Pyŏlsaong [Pyel să ong], r ; Cuisinier,
炙色 적색, Chŏksaek [Tjyek săik], r ; Valet de la Viande grillé,
泡匠 포장, P’ojang [Hpo tjyang], r ; Valet des Mets bouillis,
蒸色 증색, Chŭngsaek [Tjeung săik], r ; Valet des Mets cuits à la vapeur,
酒色 주색, Chusaek [Tjyou săik], r ; Valet du Vin,
茶色 차색, Ch’a(Ta)saek [Tcha (Ta) săik], r ; Valet du Thé,
