léger réconfortant, on fait dès le matin un repas complet (breakfast). À midi, on lunche d’une façon très substantielle, puis, à la fin de la journée, a lieu un dîner fort appétissant. Enfin, pour peu qu’il vous reste encore de l’appétit, vous pouvez, dans la soirée, vous faire servir un thé accompagné de viandes froides.
Les menus ont, en général, une liste de vingt à vingt-cinq plats, sans compter les entremets et desserts, fort abondants aussi. Les sauces anglaises ne manquent pas non plus et forment, au milieu de la table, un faisceau imposant. Tous les mets sont servis à la fois et sont accompagnés d’une kyrielle de petits baquets en porcelaine dans lesquels sont placés les vegetables (légumes) qui sont le complément indispensable et presque obligatoire des plats de viande. Les sauces ont un fumet tout particulier depuis la sauce au baume et à la menthe, jusqu’à la sauce au limon ou à la myrte. Les gâteaux et les pie jouent un rôle très considérable dans l’alimentation et presque à tous les repas, on vous offre des tartes à la rhubarbe ou des blueberrypie (tartes de myrtilles). Les myrtilles ou bluets, que l’on trouve également en grand nombre dans les Alpes, forment au Canada un objet d’alimentation très répandu pendant la saison d’été. Malgré son prix dérisoire, ce petit fruit donne lieu à des transactions très suivies et s’exporte jusqu’aux États-Unis. Les glaces sentent tant soit peu la parfumerie et le goût de la brillantine y est fort répandu.
Sous le nom de blé d’Inde on mange un mets que l’on trouve également dans les pays slaves du Danube et en Russie sous l’appellation de koukouroutz. C’est tout simplement un épi de maïs bouilli dans l’eau sur lequel on met du sel recouvert de beurre ou des confitures, et que les gens du pays dévorent à belles dents.
On ne sert pas de vin, si ce n’est en extra, et alors c’est presque toujours le vin de France qui a la préférence. Comme boisson ordinaire on vous apporte un grand verre d’eau dans lequel surnage un gros morceau de glace ou bien du lait qui, généralement, est excellent. Les menus renferment parfois des mentions assez drôles. C’est ainsi que, sur l’un d’eux, entre leclaret (vin) et le whisky, s’affiche sans pudeur, à côté de l’eau de Seltz et de l’Apollinaris, l’eau purgative d’Hunyadi Janos !
Il n’y a pas de café dans les hôtels, mais un bar où il se fait une
