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qu’il donnait, un soin tout particulier des femmes ; sur un millier de menus que nous avons devant les yeux, il y en a un signé Barras, dans lequel nous trouvons cette note curieuse écrite de sa propre main :
| CARTE DÎNATOIRE | |
| POUR LA TABLE DU CITOYEN DIRECTEUR ET GÉNÉRAL BARRAS LE DÉCADE 30 FLORÉAL. | |
| Douze personnes. | |
| 1 potage. | 2 plats de rôt. |
| 1 relevé. | 6 entremets. |
| 6 entrées. | 1 salade. |
| 24 plats de dessert. | |
| Le potage aux petits oignons à la ci-devant minime. | |
| Le relevé, un tronçon d’esturgeon à la broche. | |
| LES SIX ENTRÉES : |
| 1 d’un sauté de filets de turbot à l’homme de confiance, ci-devant maître d’hôtel. |
| 1 d’anguilles à la tartare. |
| 1 de concombres farcis à la moelle. |
| 1 vol-au-vent de blanc de volaille à la Béchamel. |
| 1 d’un ci-devant Saint-Pierre sauce aux câpres. |
| 1 de filets de perdrix en anneaux. |
| LES DEUX PLATS DE RÔT : |
| 1 de goujons du département. |
| 1 d’une carpe au court-bouillon. |
| LES SIX ENTREMETS : |
| 1 d’œufs à la neige. |
| 1 de betteraves blanches sautées au jambon. |
| 1 d’une gelée au vin de Madère. |
| 1 de beignets de crème à la fleur d’oranger. |
| 1 de lentilles à la ci-devant reine à la crème au blond de veau. |
| 1 de culs d’artichauts à la ravigote. |
| 1 salade céleri en rémoulade. |
Trop de poisson. Ôtez les goujons. Le reste est bien. Qu’on n’oublie pas encore de mettre des coussins sur les siéges pour les citoyennes Tallien, Talma, Beauharnais, Hainguerlot et Mirande. Et pour cinq heures précises.
Signé : Barras.
Faites venir des glaces de Veloni, je n’en veux pas d’autres.
