Voilà six espèces très-productives et de toute première qualité, qui doivent faire la base de tous les vergers, à la ville ou à la campagne. Si vous voulez y ajouter une poire de septembre, plantez, avant tout, la Calebasse à la Reine, poire hors ligne qui est à la fois boire et manger, comme à Naples le Melon d’eau avec lequel au besoin on se fait aussi la barbe. Le Beurré Liart ou Napoléon pourrait servir au même usage.
Dans les villes, mettez au vent le Beurré d’Hardenpont et vous aurez la reine des poires. Ajoutez-y le Beurré rance qui exige d’être abrité, son fruit se détachant facilement par les vents d’équinoxe. Ajoutez-y encore le Bezy de Chaumontel qui se gerce souvent au village. Le Délice d’Hardenpont produit beaucoup en plein vent dans les villes, mais il est caduc comme le Beurré rance et le Colmar. Pour planter ces fruits en plein vent, il faut se munir d’un vaste filet qu’on tend au-dessous de l’arbre à l’équinoxe, afin de recevoir les poires intactes. Par ce moyen, vous obtiendrez un produit précieux.
Nos jardiniers établissent en matière de verger une distinction très juste, les poires au panier et les poires à la pièce, c’est-à-dire celles qui se vendent par panier à raison de leur petitesse, et les belles poires qui se vendent à la pièce. Les poires d’été se cueillant de bonne heure, sont nécessairement petites et par conséquent poires au panier ; elles n’entrent pas au fruitier et vont directement au marché. Mais pour les espèces qui entrent au fruitier, il faut soigneusement bannir de vos cultures toutes les poires au panier. Il n’existe à cette règle qu’une seule exception, la Poire Sicle (seacle se prononce sicle), ce délicieux fruit d’Amérique, qui doit prendre une première place dans tout verger de jouissance. Cette petite poire est tellement bonne, qu’à table vous aurez soin de la faire servir la dernière, car après elle, on ne peut plus rien manger. Nous l’avons reçue, il y a une quarantaine d’années, de M. Seacle lui-même. Pour celle-là il
