saccharification, d’une préférence qu’aucune raison n’a jusqu’ici motivée d’une manière satisfaisante, et qu’elle doit moins à sa valeur qu’à sa propriété. Mais comme il est vrai de dire que, dans toutes les circonstances où l’on emploie l’orge, c’est à l’état de malt (car l’utilité de cette transformation trouve autant de preuves dans la pratique, que l’orge elle-même y trouve d’exemples qui légitiment la préférence dont elle jouit), je crois qu’il n’est point oiseux de décrire ici la manière de l’y transformer, surtout pour les personnes qui, quoique près des brasseries, ne pourraient que très-difficilement se procurer du malt pour la saccharification de leur fécule.
DEUXIÈME SECTION.
Si j’écrivais uniquement pour les gens de la ville, je pourrais me dispenser d’exposer les procédés de fabrication du malt, assez généralement connus et pratiqués, surtout dans les grandes cités ; mais comme mon but principal est d’instruire en même temps les habitans des campagnes, je crois devoir entrer dans quelques détails
