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Livre:Durand - La pomme de terre, 1834.djvu

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TitreLa pomme de terre, considérations sur les propriétés médicamenteuses, nutritives et chimiques de cette plante Voir l'entité sur Wikidata
AuteurJean-Claude Durand Voir l'entité sur Wikidata
Maison d’éditionRusand
Lieu d’éditionLyon
Année d’édition1834
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TABLE.
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Introduction. vij
CHAPITRE PREMIER.
Section I. Origine de la pomme de terre en Europe ; sa description.
 1
Section II. Variétés des pommes de terre
 2
Section III. Valeur réelle des pommes de terre
 4
Section IV. Bonté du tubercule
 5
Section V. Qualités productives
 6
CHAPITRE II.
Culture de la pomme de terre.
Section I. Divers moyens de reproduction
 8
Section II. Du sol qui convient
 9
Section III. Du labour et de la plantation des tubercules
 10
Section IV. Du binage
 12
Section V. De la récolte
 15
Section VI. Conservation des tubercules
 16
CHAPITRE III.
Propriétés médicamenteuses de la pomme de terre.
 18
CHAPITRE IV.
Propriétés nutritives de la pomme de terre. 21
CHAPITRE V.
Panification de la pomme de terre. 25
CHAPITRE VI.
Procédés de manipulation pour la panification de la pomme de terre. 31
CHAPITRE VII.
Extraction de la fécale de pommes de terre
Section I. Quelques considérations sur la matière de ce chapitre.
 42
Section II. Cylindre à lavage.
 44
Section III. La râpe.
 45
Section IV. Tamis en crin.
 49
Section V. Tamis à larges mailles.
 Ibid.
Section VI. Baquets.
 50
Section VII. Tables.
 Ibid.
Section VIII. Séchoir.
 51
Section IX. Les claies.
 ibid.
Section X. Étuve.
 52
CHAPITRE VIII.
Du travail 53
CHAPITRE IX.
Propriétés chimiques de la pomme de terre.
Analyse du tubercule. 63
CHAPITRE X.
Saccharification de la fécule de pommes de terre par l’acide sulfurique.
Considérations préparatoires, 65
CHAPITRE XI.
Section I. Des fourneaux. 73
Section II. Chaudière à vapeur et bassine à main. 77
Section III. La cuve. 82
Section IV. Plaque à évaporation pour la concentration du sirop. 82
Section V. Filtres. 84
CHAPITRE XII.
Fabrication proprement dite. 88
CHAPITRE XIII.
Miel artificiel de fécule de pommes de terre. 95
CHAPITRE XIV.
Second moyen de fabriquer le sirop de fécule de pommes de terre. 97
Section I. Du gluten. 98
Section II. Fabrication du malt. 99
CHAPITRE XV.
Propriétés de l’orge malt ou germée. 107
CHAPITRE XVI.
Procédés, de manipulation pour la saccharification de la fécule de pommes de terre par le gluten.
Section I. De l’appareil et des substances à employer. 112
Section II. Fabrication du sirop. 114
CHAPITRE XVII.
Emploi de la substance sucrée et du sirop de fécule. 118
Section, I. Petite bière imitant celle de Louvain. 119
Section II. Vin blanc. 120
Section III. Gelée de groseilles.
 122
Section IV. Gelée de coings.
 125
Section V. Gelée de pommes.
 126
Section VI. Marmelade de fruits.
 127
Section VII. Sirop d’orgeat.
 129
Section VIII. Sirop de groseilles.
 131
Section IX. Sirop de framboises et de mûres.
 133
Section X. Sirop de vinaigre framboise.
 134
Section XI. Sirop de guimauve.
 Ibid.
Section XII. Sirop de bourrache.
 135
Section XIII. Sirop de capillaire.
 136
Section XIV. Sirop de gomme arabique.
 Ibid.
CHAPITRE XVIII.
Manière de fabriquer l’eau-de-vie de pommes de terre. 138
Section I. Emploi du thermomètre et de l’aréomètre.
 139
Section II. Contenance des cuves de fermentation.
 141
Section III. De l’eau.
 143
Section IV. De la fermentation vineuse et du levain.
 144
Section V. De la fermentation acide.
 147
CHAPITRE XIX.
De la macération de la fécule et de la mise en fermentation. 151
Section I. Premier moyen.
 152
Section II. Second moyen. Appareil à cuire les pommes de terre.
 157
Machine à écraser les pommes de terre cuites
 160
Lavage de la pulpe. 161
Mise en fermentation.
 162
Section III. Troisième moyen.
 166
Section IV. Quatrième moyen,
 168
CHAPITRE XX.
De la distillation.
Section I. Construction des alambics.
 169
Section II. Du travail.
 179
CHAPITRE XXI.
Préparation de quelques liqueurs de table au moyen du sirop et de l’eau-de-vie de pommes de terre.
Section I. Des ratafias.
 184
Ratafia de cerises.
 188
Ratafia de Grenoble.
 189
Ratafia de fruits rouges.
 191
Ratafia de fruits à noyaux.
 Ibid.
Ratafia de genièvre.
 192
Ratafia de cacis.
 Ibid.
Ratafia de groseilles.
 193
Franc-pineau.
 Ibid.
Muscat
 Ibid.
Ratafia de fraises ou de framboises.
 194
Ratafia de mûres.
 Ibid.
Ratafia de coings.
 195
Ratafia de poires de rousselet.
 Ibid.
Ratafia de noyaux.
 196
Brou de noix.
 Ibid.
Ratafia de noix vertes.
 197
Section II. Des fruits à l’eau-de-vie.
 Ibid.
Pêches à l’eau-de-vie.
 201
Abricots et prunes.
 Ibid.
Cerises.
 Ibid.
Mirabelles.
 202
Raisins.
 203
Poires de rousselet.
 Ibid.
Coings.
 204
Noix vertes.
 205
CHAPITRE XXII.
Considérations générales ; avantages des alternats bien combinés ; produit d’un terrain planté en pommes de terre, comparé avec celui d’une terre semée du plus beau froment ; engraissement des bestiaux et production des engrais.
 207
EXPLICATION DES PLANCHES.
Planche I
 227
Planche II.
 228
Planche III.
 229
Planche IV.
 Ibid.
Planche V.
 231
Planche VI.
 232
Planche VII.
 ibid.
Planche VIII.
 233
Planche IX.
 Ibid.
Planche X.
 235


FIN DE LA TABLE.
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