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SECTION.
L’addition d’un tiers de sucre de canne est indispensable, dans l’emploi du sirop.de fécule, à la préparation des sirops composés ; ainsi, par exemple, l’on prend 1 kilogramme de sucre que l’on convertit en sirop, pour être, dans toutes les circonstances, mêlé avec deux kilogrammes de sirop de fécule de pommes de terre, excepté lorsqu’il s’agit du sirop d’orgeat, dont la fabrication, bien différente, s’opère comme il suit :
On prend
| Amandes douces | 500 grammes. | ||
| Amandes amères | 166 | ||
| Sucre blanc. | 1,500 | ||
| Sirop de fécule. | 3 kilogr. | ||
| Eau pure | 1,500 grammes. | ||
| Eau de fleurs d’oranger. | 250 |
On fait tremper les amandes dans l’eau froide, jusqu’à ce que la pellicule s’en sépare facilement : on les monde et on en forme une pâte, en les écrasant et les triturant dans un mortier de marbre, avec la moitié du sucre et cent vingt-huit
