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Le caramel, ainsi préparé, est retiré de dessus le feu ; on passe l’infusion au travers d’une chausse, et l’on jette l’un et l’autre dans le tonneau d’eau-de-vie, en ayant soin d’agiter fortement le liquide avec une baguette, pour, après un repos de huit jours, le flarifier par précipitation avec des blancs d’œufs ou de la colle de poisson, selon la méthode ordinaire.
Puisque la pomme de terre nous fournit le sirop et l’eau-de~vie, qui sont les deux principaux élémens des liqueurs de table, je crois qu’il est de mon devoir d’indiquer ici la manière de
