ble, le plancher, — le tout en bois blanc, sans peinture, — étaient lavés au lessie, ce qui revient à dire : jaunes comme de l’or et propres comme un sou neuf.
La Grite s’approchait donc de ses rayons, et penchait un petit brin une bolle de la première rangée, puis de la seconde, puis de la troisième, pour voir si le lait était bien crémé, s’il était encore doux ou déjà sûr. Dans la canicule, en effet, ou bien lorsqu’il tonne fort, dans une nuit, le lait tourne et prend goût de sûrette, lorsqu’il ne caille pas. La Grite retirait alors des tablettes et alignait sur la table, les vaisseaux qu’elle avait jugés à point, et qu’elle écrémait d’un tour de main, avec sa micoine. Le lait sûr et les cailles étaient destinés — sous le respect que je vous dois — aux petits gorets et aux veaux, surtout lorsqu’elle avait dû faire prendre le lait avec de la porsure. Les écuelles et les terrines vides étaient ébouillantées, puis essuyées à demeure, et replacées sur la table pour la traite du matin.
Les tireuses de vaches arrivaient avec
