bouillie avec dés de pain rôtis ; souper : soupe à la farine ou fruits et fromage. Mardi, dîner : soupe grasse, boudins de porc ou gras-double ou tête de veau, choux cabus ou choucroute, bœuf bouilli ; souper : orge, veau mariné ou rôti de porc ou de veau avec saucisses. Mercredi, dîner : soupe à l’avoine, rôties de pain en sauce douce, millet, gruau ou compotes de pommes, carpes bouillies assaisonnées au gingembre ; souper : fromage et fruits ou noix. Jeudi, dîner : soupe grasse, bouilli, panais, carottes ou navets, gibier en civet ou pâté ; souper : orge, hachis de viande ou rôti. Vendredi, dîner : soupe au pois, nouilles ou blanc-manger, navets, carpes aux oignons et au cumin ou morue au lait ; souper : fromage et fruits ou noix. Samedi, dîner : choux farcis, pommes cuites, carpe frite ou autres poissons frits ; souper : fromage et fruits ou soupe au cumin. Dimanche, dîner : soupe grasse, boudins de porc ou gras-double ou tête de veau, choux cabus ou choux blancs, bœuf bouilli ; souper : orge, issues de veau ou gibier en civet, rôti de veau[1]. — Sans partager le préjugé ridicule que les moines vécurent comme des sybarites, l’on peut convenir qu’une pareille semaine n’était pas trop dure à traverser. — De bonnes viandes, de la venaison, du poisson et des plats doux, il n’est pas besoin d’être réduit à l’humilité monastique pour trouver que c’était là un régime dont un honnête homme pouvait consciencieusement s’accommoder.
Puisque je me suis laissé aller à parler de quelques questions accessoires à la table, je veux tout de suite en traiter plusieurs autres, et en première ligne celle de la pâtisserie et du dessert.
Le dessert est dans l’alimentation ce que le madrigal et le sonnet sont dans la littérature. On peut dire de lui comme du sonnet :
Le dessert est l’idolâtrie des femmes et des enfants, de ce qu’il
- ↑ Buchinger, Geistlich. Koch-Buch, p. 8.
