Du service : rites de la table. — Tableaux de chevalet. — Parallélisme historique. — La vaisselle : poterie, faïence, porcelaine, verrerie, ustensiles culinaires ; l’étain, l’argenterie, les gobelets de famille, les vases d’honneur ; accessoires. — Le linge de table. — Décoration des salles de festin. — Ablutions. — Vilain usage emprunté à l’Angleterre. — La musique épulaire. — Offices et hiérarchie des fonctions de la cuisine. — Notabilités historiques. — Le cuisinier de Sturzelbronn ; le père Jundt ; M. Rieffenach ; Formis. — Les théoriciens et les écrivains. — Leur utilité. — Injustice de Brant. — Civilité de la table au quinzième siècle. — Ordonnance autrichienne de 1624. — Le code de politesse de M. Prévost. — Benedicite et grâces. — Progrès à rebours. — Dictons malséants. — Strasbourg offre un déjeuner à Pigalle. — Punition de l’ammeistre Melbrüh. — La cuisine dans ses rapports avec la mort. — le Lipfel. — Festins funéraires. — Coutume de Ferrette. — Coutume du Kochersberg. — Us de Montbéliard et de la Lorraine. — Veillée des morts à Cornimont. — Agrément de la peine de mort pour certaines autorités. — Collation in extremis des criminels de Strasbourg. — Les convives-fantômes. — Le cuisinier de la danse des morts. — Un organiste à qui la mort ne fait pas peur. — Promesse d’un entretien plus gai.
Les vins. — Simple coup d’archet. — La vigne en Alsace. — Commerce ancien des vins. — Géographie œnologique de l’Alsace. — Les bons crus. — Tournée de découvertes. — Dictons populaires, Weinsprüche. — Célébrations poétiques. — Un glossaire intéressant. — Curiosités philosophiques. — Vins étrangers. — Boutade d’un archiviste. — Renom bachique des anciens Alsaciens. — Un sermon dans le voisinage. — Pastel mulhousien. — Bassompierre chez les chanoines de Saverne. — Le comte de la Suze. — Épitaphe. — Aphorismes. — Scènes de la vie studieuse. — La tempérance par ordre ; répressions pénales. — Le Willkomm. — Le Johannistrunk. — Le Schlaftrunk. — Le vin des pauvres. — Mesure du conseil souverain. — Expériences chimiques. — Les caves historiques. — Écoles d’esthétique. — Institutions poculatives. — Le Wagkeller de Colmar. — La confrérie du Hoh-Barr.
