grossier, épais, froid et mal travaillé[1] ?… » Voilà un jugement un peu vert. Si l’on songe que Maugue parlait plus particulièrement des villes et surtout de Strasbourg, l’on sera forcé de convenir qu’il ne nous a pas gâtés par l’éloge. Je me rassure en pensant qu’il a un peu exagéré et vu les choses avec prévention. Au fait, Mlle de Montpensier a aussi redouté notre cuisine. Quand elle passa avec Louis XIV à Sainte-Marie-aux-Mines, en 1674, elle s’amusa à y dormir toute la journée : « Comme la poussière, dit-elle, s’y attache à la viande, je n’y mangeai quasi rien ; je prenois des œufs, des bouillons et buvois du vin du Rhin. » La spirituelle princesse oubliait que le bouillon était fait avec de la viande[2].
Nous trouvons encore aujourd’hui dans le Kochersberg l’image fidèle des repas tels qu’ils se pratiquaient il y a plusieurs siècles. Ce tableau a son intérêt de curiosité : « À onze heures, la cloche du village annonce le dîner. À moins que les travaux de la moisson ou de quelqu’autre récolte importante ne retiennent les gens dehors, tout le monde, grands et petits, se rassemble autour de la table, qui est de chêne ou d’érable, et y prend place selon son rang et son âge. Le haut de la table est occupé par le fermier, le père de famille. À sa droite est placé le grand-père, à sa gauche le fils aîné ; après l’aïeul viennent la grand’mère, la femme, les filles, la première servante, la seconde et la gardeuse d’enfants ; après le fils aîné, se placent le premier valet, le second, les journaliers et les petits garçons. Les mets, presque toujours des légumes couronnés de lard savoureux, sont apportés dans des plats formidables. Ils passent à la ronde et chacun se sert lui-même. Il n’y a qu’un verre pour toute l’assistance. Le père de famille le remplit de vin de son cru, le passe à l’aïeul, boit après lui, et le passe à gauche, du côté des {{Corr|homme|
