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CHAPITRE IV.
CRÈMES D’AMANDES PATISSIÈRES ET AUTRES RECETTES.
crème d’amandes pour gâteaux de pithiviers.
500 grammes d’amandes, 500 — de sucre, 500 — de beurre, 8 œufs, ½ décilitre de crème double.
- Mondez les amandes, pilez-les avec le sucre en les mouillant avec 2 œufs.
- Lorsque le sucre et les amandes seront en pâte, ajoutez le beurre.
- Mêlez les œufs l’un après l’autre et mettez la crème en dernier.
- Réservez.
crème patissière dite frangipane.
200 grammes de farine, 4 œufs entiers, 6 jaunes, 1 litre de lait,
