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Croquembouche de fruits
- Épluchez des oranges par quartiers sans déchirer la petite peau blanche qui les recouvre ; embrochez les quartiers avec des brochettes de bois longues et minces et posez-les sur le tamis.
- Coupez en deux de belles prunes de reine-Claude confites et des abricots confits.
33. Croquembouche de pâte d’abricots.
- Glacez tous les fruits au sucre au cassé ; laissez refroidir ; montez dans un moule huilé d’amandes douces, en mettant un rang de quartiers d’orange, un rang de prunes, un d’orange, un d’abricots, et en continuant jusqu’à ce que le moule soit rempli.
- Démoulez et couronnez d’un sujet en sucre filé.
