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Croquembouche d’oranges et cerises confites
- Épluchez des oranges comme il est dit page 129.
- Faites-les sécher ; glacez-les au sucre au cassé.
- Laissez refroidir.
- Garnissez le fond du moule avec des quartiers et collez autour les quartiers d’orange, en mettant le côté droit sur le premier rang, afin que le côté rond se trouve en haut ; placez entre les quartiers une cerise bien égouttée, séchée à l’étuve et glacée au cassé.
34. Croquembouche d’oranges.
- Continuez de coller les quartiers les uns sur les autres en les
