Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/182

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Il faut éviter de faire des couleurs trop foncées, car, je le répète, rien n’est plus désagréable que des tons trop tranchés.

On doit aussi colorer assez de pâte pour ne pas être obligé d’en refaire, car il est difficile d’obtenir deux fois de suite exactement le même ton.

Lorsque l’on voudra faire de la pâte couleur chocolat, on emploiera la terre de Sienne brûlée. On obtiendra ainsi une couleur bien nette et bien franche.

Maison italienne

La maison italienne, représentée par la planche VI, me servira a démontrer la facilité de l’exécution des pièces montées qui, au premier abord, paraissent d’une construction difficile. Je choisis ce type, parce qu’il est un des plus pittoresques et que, malgré sa simplicité, il renferme des éléments très variés. Je décrirai d’abord la manière de construire le rocher qui supporte la pièce (fig. 38).

38. Carcasse de rocher.

La carcasse est entièrement composée de pièces en pâte d’office ; elle comprend :