à parer aux avaries ou aux accidents qui peuvent survenir.
L’abaisse de nougat est alors découpée, sur le patron de la pièce, au moyen du couteau. L’opération doit être très rapide, car le nougat ne doit pas refroidir pendant le travail, et comme on ne peut découper qu’un patron à la fois, il faut maintenir au chaud la partie qui n’est pas encore employée. Aussi, dès qu’une partie a été découpée, on en met les rognures au four pour les maintenir chaudes et pouvoir les abaisser de nouveau.
Les dessins qui vont servir à la démonstration que je me propose sont exécutés à la moitié de la grandeur naturelle. Celui qui voudra monter une pièce semblable n’aura donc qu’à en doubler les proportions. Il va sans dire que je ne veux point imposer à l’opérateur une dimension absolue ; chacun
