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Page:Gouffé - Le Livre de Pâtisserie, 1873.djvu/229

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Socle à la vigne

Il faut commencer par marquer ce socle par des cercles en pâte d’office superposés les uns sur les autres et collés au repère comme on l’a fait pour le socle mauresque.

58. — Socle à la vigne.

Divisez le socle en cinq parties, sans compter le fond, sur lequel vous collerez le socle.

Faites d’abord les deux premiers petits tambours qui supportent le pied cannelé, en second lieu le pied cannelé, ensuite le pied de la coupe, puis la coupe seule.

Lorsque les cinq pièces seront terminées, qu’elles seront parées bien juste, vous mettrez les deux petits tambours au sucre rose, les fonds de dessus en sucre vert, le pied cannelé en sucre rose et les cannelures en sucre vert, le pied de la coupe en