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Gâteau fourré de gelée de groseilles
- Préparez et finissez comme le gâteau fourré à l’abricot.
- Remplacez la marmelade par de la gelée de groseilles.
- Servez froid.
Gâteau fourré de marmelade de prunes de mirabelle
- Même travail que pour le gâteau fourré aux abricots.
- Remplacez la marmelade d’abricots par de la marmelade de mirabelles.
- Servez froid.
Gâteau fourré de marmelade de pommes à la canelle
- Même préparation que pour le fourré d’abricots.
- Remplacez l’abricot par de la marmelade de pommes.
- Servez froid.
Les gâteaux fourrés de pommes se font aussi grillés avec des amandes hachées et pralinées.
- Glacez avec de la glace royale ou avec appareil à condé.
Gâteau fourré de crème patissière, dit frangipane à la vanille
- Préparez un gâteau comme le gâteau d’amandes glacé à vif.
- Remplacez la crème d’amandes par la frangipane (voir p. 79).
- Cette frangipane demande à être assaisonnée de sucre de macaron écrasé, de sucre de vanille et de beurre fondu à la noisette, c’est-à-dire qu’on lui fait prendre une couleur blonde sur un feu doux.
- Finissez ce gâteau fourré comme le gâteau d’amandes.
- Glacez-le à vif.
Ce gâteau se sert chaud.
