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la pâtisserie mouillée de sirop et de liqueur et pour celles qui préfèrent le gâteau non arrosé. Pour ma part, je partage le goût de ces dernières.
Gâteau de Munich.
- Beurrez un moule d’entremets uni à cylindre.
- Semez des amandes sur le beurre.
- Prenez de la pâte a gâteau chaudron.
- Emplissez le moule a moitié.
- Laissez réunir la pâte.
- Faites cuire.
- Démoulez.
- Une demi-heure après que le gâteau aura été retiré du four, arrosez-le avec du sirop à 30 degrés additionné de rhum.
- Servez chaud
Gâteau mazarin
- Beurrez un moule uni d’entrée avec du beurre froid et épongé.
- Semez sur le beurre des amandes coupées en filets très minces.
- Mettez de la pâte à solilem (voir p. 44).
- Faites revenir et mettez cuire.
- Faites une sauce avec du sirop à 36 degrés et du rhum ; ajoutez de l’angélique et du cédrat coupés en petits filets minces.
- Donnez un bouillon.
- Retirez du feu.
- Pour un demi-litre de sauce, mettez 200 grammes de beurre très fin.
- Coupez le gâteau en deux par le travers.
- Arrosez chaque partie avec moitié de la sauce et remettez les morceaux l’un sur l’autre.
- Servez très chaud sur un plat garni de serviette.
