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- Ajoutez à la pâte du cédrat coupé en dés, raisin de Corinthe et de Malaga ; emplissez de pâte la moitié du moule ; faites revenir.
75. Moule à babas.
- Mettez au four papier brun clair.
- Assurez-vous de la cuisson en sondant avec le petit couteau
76. Baba noir chemisé.
- Il faut que ce gâteau soit bien ressuyé : un gâteau gras cuit perd de sa qualité.
- Laissez refroidir et arrosez le gâteau avec du sucre et du rhum.
- Glacez-le au rhum fait à froid (voir p. 84).
