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- Ayez des plaques d’office très propres.
- Faites-les chauffer et cirez-les très légèrement avec de la cire vierge.
- Laissez refroidir.
- Couchez sur la longueur de la plaque de l’appareil à gaufre, à une hauteur de 13 centimètres.
- Faites cuire, et lorsque la pâte est à moitié cuite, parez les bords des bandes pour que celles-ci soient très égales.
- Coupez sur la largeur des morceaux de 6 centimètres ; remettez-les cuire retirez-les du four.
- Tournez les gaufres sur des morceaux de bois bien ronds de 2 centimètres de diamètre ; serrez chaque gaufre sur le bâton.
Si la gaufre venait à se refroidir et que l’on ne pût plus la tourner, faites-la chauffer sur un feu vif.
- Lorsque toutes les gaufres seront formées, ayez de la glace royale vert pale ; trempez le bout des gaufres dans la glace et dans des pistaches hachées et faites-les sécher.
- Ayez un moule uni d’entrée autour duquel vous poserez une bande de papier.
- Collez les gaufres avec de la glace royale blanche.
- Évitez que la glace ne paraisse quand la timbale sera démoulée.
- Faites sécher.
- Ayez un fond de pâte d’oflice cuit, paré et sablé de sucre rosé.
- Lorsque la timbale est séchée, démoulez.
- Collez sur le fond avec de la glace royale verte.
- Poussez au cornet des points avec de la glace blanche entre chaque gaufre et mettez sur le haut des gaufres un gros point de gelée de pommes.
- Réservez.
Timbale d’avelines
- Torréfiez 250 grammes d’avelines pour en retirer la peau.
- Hachez-les très fin et mettez-les dans une terrine avec 250 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de farine passée au
