Cette page n’a pas encore été corrigée
Timbale de meringue
- Faites de la pâte à meringue, comme il est dit p. 103.
- Couchez sur des ronds de papier et à la poche des cercles en pâte de 9 centimètres de large et épais de 2 centimètres.
- Faites-les cuire ; retournez les ensuite sur plaque et faites sécher à four très doux.
- Faites-les refroidir et collez-les l’un sur l’autre avec de la glace royale, sur un fond de pâte d’office cuit et paré.
- Recouvrez les cercles de pâte à meringue, de manière que les cercles représentent un moule uni à cylindre.
- Décorez au cornet et saupoudrez de sucre pilé.
- Faites prendre, au four, une couleur blonde très égale.
On garnit ces timbales de crème Chantilly, assaisonnée de vanille, café, chocolat, fraises. On les garnit aussi avec des glaces de différents goûts.
