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CHAPITRE VI
Timbales d’entremets sucrés
Couronne de brioche
- Ayez 1 kilo de pâte à brioches pour petites brioches comme il est dit p. 39.
82. — Couronne de brioche
- Moulez ; faites un trou au milieu en appuyant avec le poing ; formez la couronne.
- Dorez la dorure.
- Faites une fente en dedans, au milieu de la couronne, à une profondeur de 2 centimètres ; ouvrez la fente en relevant le bord du haut et en aplatissant celui du bas.
- Faites cuire à four papier brun.
- Servez chaud.
