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CHAPITRE VI

Timbales d’entremets sucrés

Couronne de brioche
  • Ayez 1 kilo de pâte à brioches pour petites brioches comme il est dit p. 39.
Ronjat - Le Livre de Pâtisserie, fig. 82.png
82. — Couronne de brioche
  • Moulez ; faites un trou au milieu en appuyant avec le poing ; formez la couronne.
  • Dorez la dorure.
  • Faites une fente en dedans, au milieu de la couronne, à une profondeur de 2 centimètres ; ouvrez la fente en relevant le bord du haut et en aplatissant celui du bas.
  • Faites cuire à four papier brun.
  • Servez chaud.