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Couronne au fromage
- Ayez 1 kilo de pâte à brioche dans lequel vous mêlerez 125 grammes de fromage de parmesan râpé.
- Laissez reposer la pâte.
- Formez la couronne et dorez-la.
- Ayez des lames de fromage de Gruyère, larges de 3 centimètres, longues de 4 et épaisses de 2 centimètres d’un bout et de 1 centimètre de l’autre.
- Faites des fentes en biais sur le dessus de la couronne ; entrez les lames de fromage dans les fentes du côté mince.
- Fendez la couronne en dedans et faites cuire à four chaleur papier brun.
Petites brioches
- Faites 1 kilo de pâte à brioche (voir p. 39).
83. Brioche non cuite.
- Divisez cette pâte en morceaux de 45 grammes ; moulez la pâte en forme de brioche comme le dessin l’indique
- Dorez et faites cuire à chaleur papier brun foncé.
Kouques
- Faites de la pâte à solilem (voir p. 44) ; laissez-la revenir ; divisez-la en morceaux de 35 grammes.
