Cette page n’a pas encore été corrigée
Pont-neuf
- Foncez des moules a tartelettes avec du feuilletage à gâteau de roi.
- Mettez dans une terrine une partie de frangipane et une même quantité de pâte à pain de la Mecque (voir p. 90).
- Ajoutez du sucre et des macarons amers écrasés.
- Couchez gros comme un œuf de cette crème dans chaque moule.
- Formez une croix sur la crème avec des bandes de feuilletage d’un demi-centimètre de large sur 3 millimètres d’épaisseur.
- Faites cuire a four papier brun clair.
- Le gâteau cuit, démoulez, glacez à blanc et servez chaud.
Choux au chocolat
- Faites de la pâte à choux à croquembouche comme il est dit p. 89.
- Couchez gros comme un œuf de la pâte sur des plaques ; dorez et faites cuire à four gai.
Préparez une crème saint-honoré au chocolat (voir p. 80).
- Ouvrez les choux sur le côté et emplissez-les avec de la crème. Cette opération se fait avec un cornet.
- Lorsque tous les choux sont garnis, on fait une sauce avec du chocolat à la vanille et du sirop à 20 degrés. Cette sauce bien préparée doit masquer la cuiller.
- Dressez les choux sur le plat ; saucez le premier rang ; ajoutez un second rang et saucez ; continuez en sauçant chaque rang.
Cet entremets doit se servir chaud. Il peut également se manger froid : il y a des personnes qui le préfèrent ainsi.
Gâteaux feuilletés
- Faites 500 grammes de feuilletage fin.
Chaque fois que j’indique 500 grammes de farine, on doit
