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mettre le beurre, le sel et les œufs dans les proportions déterminées pour 500 grammes de farine. En m’exprimant de cette manière, je me sers d’un terme de métier pour préciser la quantité de pâte à faire, sans en exclure les accessoires nécessaires.
Gâteaux losange
- Lorsque le feuilletage aura 6 tours, abaissez-le de 8 millimètres d’épaisseur ; coupez des bandes de 5 centimètres de large ; divisez ces bandes en losanges ; rangez les gâteaux sur des plaques d’office très propres et légèrement mouillées.
- Dorez les dessus seulement sans mettre de dorure sur les côtés ; rayez les dessus d’une profondeur de 2 millimètres.
- Faites cuire à four chaud et glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Servez chaud.
Polonais
- Préparez le feuilletage comme le précédent ; abaissez les bandes de 8 millimètres d’épaisseur ; coupez-les en carrés de 6 centimètres.
- Mouillez légèrement les coins et reployez-les sur le gâteau pour lui donner 4 grands côtés et 4 petits.
- Dorez, faites cuire et glacez comme les losanges.
Noix
- Faites du feuilletage à 6 tours.
- Abaissez de 8 millimètres d’épaisseur ; coupez au coupe-pâte uni des ronds de 7 centimètres ; mouillez légèrement la surface et reployez de manière à faire un demi-rond.
- Rangez sur des plaques d’office ; mouillez légèrement ; faites cuire à four chaud.
- Glacez à la glace de sucre et à la flamme.
- Lorsque ces gâteaux sont cuits, on appuie le pouce au milieu pour y mettre une belle cerise bien égouttée ou une bande
