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Flan de prunes de reine-Claude
- Retirez les noyaux à de belles prunes de reine-Claude qui ne soient pas trop mûres.
- Ne séparez pas les prunes.
- Foncez un flan ; pincez le bord ; saupoudrez le fond avec du sucre.
- Rangez les prunes dans le flan, les unes contre les autres ; faites cuire et finissez comme le flan d’abricots.
- Servez très froid.
Flan de marmelade de pommes grillé
- Faites de la marmelade de pommes avec des reinettes de Canada en y ajoutant du sucre et du sucre de citron.
85. Flan de marmelade de pommes grillé.
- Foncez un flan avec de la pâte à foncer (voir p. 35).
- Garnissez le flan de marmelade.
- Abaissez de la pâte à foncer de l’épaisseur de 3 millimètres ; saupoudrez l’abaisse de farine ; ployez-la en deux et coupez des bandes de 5 millimètres de large.
- Mouillez le bord du flan ; déployez les bandes ; formez un grillage sur la marmelade de pommes avec les bandes.
- Soudez sur le bord sans tirer les bandes pour éviter le retrait au four.
- Glacez au sirop ou à la glace de sucre et à la flamme. Cette dernière manière de glacer est plus difficile ; c’est pourquoi je
