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Flan de prunes de mirabelle
- Retirez les noyaux à de belles prunes de mirabelle.
- Foncez un flan ; saupoudrez le fond de sucre ; pilez et rangez les prunes dessus.
- Faites cuire et finissez comme le flan d’abricots.
- Servez froid.
Flan de pommes et de poires d’Angleterre entières
- Tournez des poires d’Angleterre ; faites-les cuire dans du sirop ; foncez un flan ; mettez une couche de marmelade de pommes dans le fond du flan.
- Égouttez les poires.
- Rangez-les sur la marmelade.
- Faites cuire croûtes et poires.
- Glacez au sirop à 32 degrés.
- Passez au four 2 minutes et réservez pour servir froid.
Flan de poires de Rousselet
- Tournez des poires de Rousselet ; faites-les cuire dans du sirop avec une pointe de carmin, afin que l’aspect de ces poires soit d’un beau rosé.
- Foncez un moule à flan ; mettez une couche de marmelade de pommes dans le fond ; posez les poires dessus.
- Faites cuire à four gai.
- Glacez croûtes et poires au sirop à 32 degrés.
- Mettez 2 minutes au four pour sécher le sirop.
- Réservez sur clayon.
Flan de poires de Saint-Germain
- Coupez en deux des poires de Saint-Germain ; parez-les ; réservez une moitié de poire que vous parerez ronde pour la mettre sur le milieu lorsque l’on dressera la compote.
