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- Laissez refroidir et servez.
On fait des pains glacés au cassé garnis de toutes sortes de gelées et marmelades.
Pains à la duchesse glacés au cassé, au gros sucre et aux pistaches
- Préparez les pains de la même manière que les précédents.
- Glacez-les au sucre au cassé.
- Ayez du gros sucre et des pistaches coupées en dés ; mêlez-les ensemble sur un plafond.
- Trempez les pains dans le sucre et posez-les au fur et à mesure sur le sucre et les pistaches et placez-les sur une plaque à refroidir.
Pains à la duchesse glacés au raisin de Corinthe et au gros sucre
Préparez les pains comme les précédents ; remplacez seulement les pistaches par du corinthe, et finissez de même.
Choux glacés au four et garnis de crème de vanille
- Faites des choux avec de la pâte à croquembouche (voir p. 89).
- Dorez ; faites cuire ; glacez de glace de sucre et à la flamme.
- Coupez un couvercle sur le dessus de la largeur de 3 centimètres.
- Garnissez de crème vanille ; replacez le couvercle sur la crème et servez.
Choux à la crème au café
- Faites des choux comme les précédents ; mettez dans la crème du sirop à l’essence de café ; finissez comme les choux à la crème de vanille.
On garnit aussi ces choux avec de la crème de citron que l’on assaisonne avec du sucre de citron.
