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Madeleines en surprise aux abricots
- Ayez des abricots bien mûrs ; passez-les à travers un tamis de Venise.
- Mêlez la purée avec du sucre en poudre.
- Faites des madeleines dans des moules à darioles.
- Videz et garnissez-les de purée.
- Remettez le couvercle sur les madeleines.
- Glacez-les avec du fondant à l’abricot.
- Réservez pour servir.
Madeleines en surprise à la crème d’avelines
- Mondez, pilez et passez au tamis des avelines en les mouillant avec de la bonne crème.
- Passez les avelines au tamis de Venise.
- Faites de la crème à fanchonnette.
89. Moule à darioles.
- Mêlez la purée d’avelines avec la crème à fanchonnette par parties égales, c’est-à-dire autant de purée que de crème.
- Ajoutez de la liqueur de noyaux dans la proportion d’une cuillerée à café pour 4 décilitres de crème.
- Faites des madeleines dans des moules à darioles, videz-les, garnissez-les avec la crème d’avelines, et glacez à la glace au fondant et au lait d’amandes.
