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- Saupoudrez les points de petit sucre n° 4 (voir p. 19) ; posez sur chaque point un gros grain de raisin de Corinthe, nettoyé comme il est dit p. 28.
- Faites sécher à blanc à la bouche du four.
- Réservez pour servir.
Génoises à la Condé
- Préparez une plaque de génoise avec rhum et sucre de citron.
- La génoise cuite, fendez-la en deux par le travers ; étalez de la marmelade de mirabelles passée au tamis ; étalez de l’appareil à condé (voir p. 81).
- Glacez l’appareil à condé avec la boîte à glacer et de la glace de sucre.
- Coupez en morceaux de 7 centimètres de long sur 2 ½ de large.
- Mettez-les sur des plaques et faites-leur prendre couleur à four gai.
- Laissez peu de temps au four, et lorsque les génoises seront d’une belle couleur blonde, réservez sur tamis.
Génoises perlées garnies de gelée de groseille
- Coupez des génoises de 7 centimètres de long sur 2 ½ de large.
- Faites sur le dessus de chaque génoise, avec un cornet et de la pâte à meringue, un cordon de points de 3 millimètres de grosseur sur la longueur de chaque bord ; saupoudrez ces points avec le petit sucre n° 4 (voir p. 19).
- Faites sécher à blanc.
- Laissez refroidir et garnissez le milieu de la génoise avec de la gelée de groseille très ferme.
On peut garnir ces gâteaux avec toutes les gelées et marmelades de fruits.
